1.大きめのボールに入れた強力粉の端にインスタントドライイーストを入れ、その上にぬるま湯を注ぎ、軽く混ぜる。

2.レアシュガースウィート、卵、牛乳を混ぜ合わせ、ボールの中へ加え、強力粉と半分位混ぜたところで、塩を加え、全体を混ぜてひとまとめにする。

3.生地を台の上に出し、5分程度、伸ばしたり、叩き付けたりし、しっかりまとまったら、バターを練りこみ、同様に2～3分、伸ばしたり、叩き付けたりする。

4.ボールにバター（分量外）を薄く塗り、生地をきれいに丸めて入れ、2.5倍の大きさになるまで発酵させる。（30℃　30分程度）

5.生地をガス抜きし、8分割し、一つずつきれいに丸め、布巾を上にかけて20分程度休ませる。
この間に、フィリングの黒すり胡麻とレアシュガースウィートを混ぜておく。

6.生地を10cmの横長の楕円形に伸ばし、上半分にフィリングを広げ、下半分の生地をフィリングの上に重ねるように折り、端からそのままクルクルと巻く。

7.巻き終わりを軽く閉じ、アルミカップ9号に入れ、2倍の大きさになるまで発酵させる（40℃　30分程度）
発酵が終盤に近づいてきたら、オーブンの予熱を開始する。

8.表面に卵をハケ塗りし、白すり胡麻をトッピングする。

9.180℃のオーブンで15分焼く。