イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE

調理時間：60分（豆を戻す時間を除く）

イスラエルや中近東で主に食べられてます。乾燥ガルバンゾー（ひよこ豆）を水で戻し、すりつぶしてスパイスと混ぜ、ボール状にして揚げたもの。「タヒーナソース」というヨーグルトのソースでいただきます。

★ジェイコブス・クリーク「シラーズ・カベルネ」に合うレシピです。

材料(4～6人分)

乾燥ガルバンゾー（ひよこ豆）
250g
A たまねぎのみじん切り
100g（1/2個分）
A にんにくのみじん切り
2かけ分
A パセリのみじん切り
大さじ3
A クミンパウダー
小さじ1
A カイエンヌパウダー
小さじ1/4
A 薄力粉
大さじ3
A 塩、胡椒
適量
揚げ油
適量
プレーンヨーグルト
75ml
すりごま（白）
大さじ1
塩
小さじ1/3
オリーブオイル
大さじ1

作り方

1.ガルバンゾーは洗って、たっぷりの水に一日浸して戻す。

2.水気を切ったガルバンゾーをフードプロセッサーにかけ、おからの状態まで細かくつぶす。

3.[2]に、A の材料を加えてよく混ぜる。乾燥しないようにラップをして30分ほど休ませる。

4.プレーンヨーグルト、すりごま（白）、小さじ1/3の塩、大さじ１のオリーブオイルをよく混ぜ合わせて「タヒーナソース」を作る。

5.[3]の生地を直径約2cmに丸める。170～180℃の油で、絶えず動かしながらきつね色になるまで揚げる。

6.揚げたて熱々を、タヒーナソースを添えてサービス。

コツ・ポイント

ガルバンゾーは水煮ではなく、乾燥豆を水で戻して使ってください。水煮したものを使うと揚げている間に崩れてしまいます。
クミンパウダー、カイエンヌパウダーの分量はお好みで調節してください。