1.鍋に水・だしつゆ・醤油を火にかけ、沸騰する前にもずくを汁ごとを入れ、火を止めて水ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

2.1）をワイングラスに入れて冷蔵庫で冷やす。

3.耐熱ボウルに殻とわたを取った海老・塩・日本酒を入れラップをして，600ｗの電子レンジで50秒くらい加熱する。

4.ほたては横に切って4等分、海老は４等分に切り、きゅうりは5ｍｍの角切りにして塩・胡椒・オリーブオイルと一緒に混ぜ合わせる。

5.2）に4）をのせて，お好みでディルを飾る。