1.12時間前にうずら豆は水に浸けて戻しておく。

2.お肉の出汁、水を半分、処理したうずら豆、豚の皮を加えます。

3.うずら豆がつぶれない程度に煮込みます。　うずら豆を別にしておきます。

4.フライパンで細かく切ったサラミ、ラード、オリーブオイル（大匙２）、バター少々、スライスにした玉ねぎを炒めます。

5.更にお米を入れます。しっかり混ぜて出汁を順に加えます。胡椒で味を調えます。

6.お米の硬さを見ながら、少しづつ出汁を加えます。

7.最後にうずら豆を加えて、召し上がれ。