フランス料理教室 Amuse
調理時間:30分
夏向きの前菜、焼かないグラチネ(グラタン)です。
材料(4人分)
アヴォカト
1/2個
ルビーグレープフルーツ
1個
豆乳
適量
お刺身用赤海老
12尾
サンドウィッチ用食パン
1枚
塩,こしょう,オリーブ油
各適量
マリネ用はちみつと塩こしょう
各少々
作り方
1.アヴォカトの皮と種を取り除き、1cm角ほどに切る。グレープフルーツは半分果肉を取りはちみつと塩こしょうでマリネし、半分は果汁を搾る。
2.果汁とアヴォカトをよくミキサーにかけてなめらかにし、ボウルに移して濃度を見て豆乳を加えてのばす。シチューのホワイトソース位の濃度にする。
3.海老は背わたを取り、塩こしょうをしてオリーブ油でサッとソテする。
4.クルトンを作る。食パンを小さなさいころ状に切り、多めの油を引いたフライパンで中火で炒めていく。常に揺すりながら、パンに油を良く吸わ背ながら炒める。少しきつね色になれば、ペーパーに上げて油を切る。
5.器に海老とマリネしたグレープフルーツを置き、上から2のアヴォカトのソースを覆う様にかけて、クルトンを散らす。あればハーブ(ディルやセルフィーユ)またはベビーリーフのサラダを添える。
コツ・ポイント
クルトンは色づき始めると、すぐに焦げてしまいます。火加減と取り出すタイミングに注意して下さい。面倒な場合は、バゲットのトーストでも構いません。好みのチーズをのせて添えても良いと思います。