1.ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れよく混ぜる。そこに仕込み水（季節により水温を調整20℃～40℃）を入れグルテン膜がつながるまでよく捏ねる。

2.捏ねあがった生地にオリーブ油を入れさらに捏ねる。生地温は27℃ぐらいに仕上げる。

3.30℃75％の条件で2倍半になるまで30～40分発酵。（一次発酵）

4.発酵後8個に分割して丸め20分ほどベンチタイム。

5.ベンチ後成形。手の平で押さえて円形にする。オリーブ油をつけた指先で穴を5か所あける。38℃85％の条件で2倍になるまで20～25分ぐらい発酵。（二次発酵）

6.焼成前にオリーブ油を刷毛でぬり、指で窪ませてパプリカ、アボカドなどをのせる。チーズ、岩塩をふり220℃13～15分焼成。

7.焼成後オリーブ油をもう一度ぬる。