1.板ゼラチンは氷水でしとらせておく。

2.メロンを半分にカットし、種をざるに取り出してこす。※種の周りのジュースが一番甘いため。

3.メロンボーラーで飾り用のメロンをくりぬき、果肉をスプーンで取り出す。メロンの皮を器にする。

4.2と果肉を合わせてブレンダーでピュレにする。400ｃｃ取る。

5.水と白ワインを沸かし、グラニュー糖を溶かす。火を止めて余熱でゼラチンを溶かし、氷水に当てる。

6.ゼラチン液にとろみがついたら③のピュレと静かに合わせる。

7.白玉粉をココナツミルクで練り、ゆでる。

8.メロンのジュレが固まったらメロンの器にメロンボール、ココナツ白玉とともに盛りつける。

9.星型のナタデココ、ラズベリーともにデコレーション。

10.器に入りきらなかった分はデザートカップに。