お料理＆お菓子の教室　12カ月

調理時間：30分

高野豆腐は揚げると、モチモチの食感に。

材料(4人分)

高野豆腐
2枚
薄力粉
適量
揚げ油
適量
Ａ　だし汁
200ｃｃ
Ａ　薄口醤油
大さじ1/2
Ａ　酒、みりん
各大さじ1
貝割れ菜
適量
生麩（あれば）
適量

作り方

1.高野豆腐はぬるま湯につけて、落しぶたをしてもどす（3分～）。水気を軽く絞り、一口大に切る。

2.薄力粉をまぶし、揚げ油で揚げる（2分）。

3.鍋にＡを煮立て、高野豆腐、生麩を入れ落しぶたをし、5分煮て、火を止め、貝割れ菜を入れる。

4.器に美しく盛り付ける。

コツ・ポイント

＊　高野豆腐とは、豆腐を凍結乾燥させた保存食。関西では高野豆腐、東北では凍み豆腐とも言う。
＊　高野豆腐のタンパク質は豆腐の7倍。イソフラボン、ビタミンＥ・カルシウム・マグネシウムなども豊富に含んだ栄養の宝庫。