たけひめKitchen
調理時間:3時間
華やかで複雑そうな見た目とはうらはらに
基本のテクニック+αで出来ちゃうケーキ。
小粒の甘くて味の濃いいちごの出回るこの季節
是非お作りいただきたいケーキです~。
材料(15cm1台分)
作り方
1.ジェノワーズ1cm厚さ、8mm厚さを1枚ずつ用意する。
※作り方はレシピ一覧より“3色スポンジのひなケーキ”を参照なさってください。
2.卵黄と砂糖の半量、バニラの種をあわ立てる。白っぽくふんわりしたら、コーンスターチと強力粉を加えてなじませる。
牛乳とバニラのさや、砂糖の半量を火にかけて沸かす。卵黄ミックスにすこしづつ混ぜながら混ぜ合わせ、鍋に戻す。
3.中火で常にかき混ぜながら炊く。ぼこぼこと沸いてきたら、さらに1、2分火を通す。火から下ろし、バターを加えてまぜる。ボウルに移して表面をラップで覆い、氷水を当てて冷やす。
4.無塩バターを室温に戻してホイップし、裏ごししたカスタード250gと合わせる。(クレーム・ムースリーヌ)
しっかり均一になるまで混ぜる。
5.15cmのセルクルに1cm厚さのジェノワーズを敷き、シロップをたたく。②のクリームをうすく塗る。
6.④いちごを半割にしてぐるりと周囲にならべ、中心にも並べる。
7.クリームを絞り出し、いちごの隙間をしっかりとうめて、表面をならす。
8.8mm厚さのジェノワーズをのせてシロップをたたき、冷蔵庫で2~3時間冷やす。
9.ラズベリージャムを表面に流し、セルクルの周りをあたためてはずす。いちごやピスタチオを飾る
コツ・ポイント
基本の生地とクリームが作れると
あとは組み立てだけ!
教室でもしつこいくらいに基本をやりますが
難しいこと・あたらしいことを次々に覚えるより
基本を繰り返し作ることこそ大切だと思っています。
それがおいしいスイーツへの近道。