1.１、パーツを作る・下準備
【胴体】のり2/3に棒状に伸ばした緑酢飯とピンク酢飯横に並べて置き、ひと巻きし、ドーム型に形を整える。

2.【えぼし＆冠】食パン型に切った山ゴボウと野沢菜をのりで巻いておく。　

3.【台座】　厚焼き卵をのりでひと巻きしておく。　

4.巻き上げ
A　まきすを横にしてにのり１と1/2を横長に置き、真ん中に台座、胴体の順に置く。

5.B　胴体の左右に１００ｇの白酢飯を半分ずつ積み上げる。

6.C　胴体の上に頭を置き、Ｂで積み上げた酢飯を顔の半分くらいまで伸ばし、安定させる。

7.D　白酢飯３３ｇ２つで頭まで積み上げ、頭の中央にえぼしと冠をおき、最後に３３ｇの白酢飯をフタ飯にし、形を整える。

8.Ｅ　巻きすを置いたまま、のりを片側ずつかぶせ閉じたら、出来上がり。